年が明けて半月も経って何ですが・・・。

今年のおせち。
モクモクファームの『海のお重』『山のお重』です。


『海のお重』8400円。
「伊勢海老のアメリケーヌソース」
エビの殻やみそでつくる香ばしく濃厚なトマトソースを、伊勢エビとイカに絡めました。
「伊勢海老のブルゴーニュソース」
歯ごたえよくボイルした伊勢エビと玉ねぎを、バジルソースでさっぱりと風味よく和えています。
「帆立の菊花和え」
「帆を立てて進む」と言われ縁起の良い帆立と、柔らかく炊いた蓮根を、甘酢でさっぱりと和え、菊の花で彩りました。
「牡蠣のオイル漬け」
今年も福をかき寄せられますように。やわらかく火を入れた牡蠣を、にんにく、鷹の爪、ローリエで風味付けしたオリーブオイルに漬けています。
「うたせ海老のエスカベッシュ」
カリッと香ばしく揚げた殻付きうたせ海老の南蛮漬けです。
「昆布巻き」
新年が、慶びの多い年となりますように。
「筍とイカの味噌和え」
歯ごたえの良い筍と、柔らかく炊いたイカの味噌和えです。
「たつくり」
その昔、田んぼの肥料として撒かれていたごまめ。五穀豊穣を祈っていただきます。


『山のお重』8400円。
「豚カタロースの柚子味噌焼」
子だくさんの豚に子孫繁栄の願いを込めます。
爽やかな柚子味噌に漬け込んだカタロース肉を香ばしくグリルしました。
「豚肉の手綱巻き」
色どり鮮やかなにんじんといんげんを豚ロース肉で巻き、手綱に見立てて、甘辛く焼き上げました。
「鶏肉のマーマレード煮」
伊勢赤どりのモモ肉を醤油とマーマレード煮込みます。柑橘の香りと醤油の風味が良く合います。
「帆立と筍の味噌グラタン」
今年も「順風満帆」でありますように。帆立と筍を、品よく白味噌仕立てのグラタンにしました。
「生ハムマリネ」
モクモクの生ハムを彩りよくマリネにしました。
「いわしの粟漬け」
酢でしめたいわしに、粟でつくった甘酸っぱいソースが良く合います。
「蛸のやわらか煮」
八本足の蛸は末広がりの縁起物。やわらかく味の染み込んだ蛸の佃煮です。
「梅蓮根」
新年の見通しが良くなるようにと、蓮根を梅酢でほんのりピンク色に仕上げました。
「大根とパプリカのピクルス」
太く長くという願いを込めた大根に、彩りよくパプリカを添えたお口直しです。
「さつま芋とくるみのキャラメリゼ」
ラム酒で甘く煮たさつま芋やレーズンと、オーブンで香ばしく炙ったくるみのキャラメルソースがけを和えたデザートです。
「りんごの紅白コンポート」
甘酸っぱく、味の濃い紅玉りんごを、それぞれ赤ワインと白ワインで煮込みました。
・・・です。
お料理名及び説明は、モクモクHPより引用させていただきました。
ご馳走様でした[#IMAGE|S58#]
モクモク手作りファーム</span>