いつも猪肉を下さる方Sさんから、またまた素晴らしい物を頂きました。

猪肉の煮こごりです。
骨の周りのお肉を骨ごと煮込んで煮込んで･･･。
で、冷やすとゼラチンが固まって、このようになります。
上に白く見えるのは脂です。ここまで脂が薄いということは、かなりこまめに取ったのでしょう。


断面はこのような感じです。
和製コンビーフとでも言いましょうか。
この煮こごり部分は、もちろんコラーゲンです。


まるで、フレンチのアミューズグールのようではございませんか。
味付けはおそらく、醤油・みりん・酒で、かなり生姜が効いています。
フレンチとか言いつつ、焼酎に激しく合います。
このコラーゲンを口内で溶かしつつ、焼酎のお湯割をクピッ。
たまりません。
ご馳走様でした。[#IMAGE|S58#]