超久々に、フレンチです。
フレンチ大好き！
しかしフレンチやイタリアンはランチでもやや時間がかかるため、なかなか来ることができず。
あ、これ『tecci ant co.（テッチャントコ）2』でも書いたような。
デジャビュ。

『シェ・ママン』。
元々は尾鷲にあったフレンチの名店が、昨年、鈴鹿に移転してきました。
尾鷲にあったころからお邪魔したかったのですが、かなり距離が・・・。
鈴鹿に来てくれて、個人的にとっても嬉しいです！
お昼のコースは2種類。
A：無農薬・有機野菜のサラダ、本日のスープ、本日のお魚又はお肉料理、デザート、カフェ又はティ－
　　1,500円
B：本日のオードヴル、本日のスープ、本日のお魚、本日のお肉、デザート、カフェ又はティ－
　　2,500円
なかなか来られないフレンチなので、Bコースいっちゃいます！


というわけで『本日のオードヴル』
華やかで美しいです。
そして美しいだけではなく、丁寧に作られています。
左下は尾鷲ケンケン鰹。
もっちりしていて、脂ではなく身の旨味が！
鈴鹿で尾鷲の新鮮なお魚を味わえるとは、嬉しいです。
野菜は鈴鹿の近藤ファームの有機野菜。
大根ちゃんや赤かぶちゃんが美味しい！
上はケークサレと教えてもらいましたが、私が知っているそれとは別物。
キッシュの中身的な感じで、しっとりふわふわ、かつ、野菜の甘味が出ています。
他にもウスイ豆のゼリー寄せは、丁寧に取られたブイヨンの香りが素晴らしかったです。


とても気に入って、最後まで残した、パプリカのムース。
口溶けが良く、パプリカの甘さに丁度よい塩梅の旨味。
これは是非ものです！


カボチャと人参のポタージュ。
これまたブイヨンが良い味を出しています。
カボチャのコックリ感と、独特の臭みが出る寸前の人参の程よい香り。
絶妙です。
この一品で、ますます期待が高まって参ります。


パンも自家製。
左は全粒粉パンで、表面がサクサクで中もっちり。
香ばしいです。
右はバタの旨味たっぷりなブリオッシュ。
どちらも美味しい！
ちなみにこのお店は夫婦で切り盛りされており、サーブはご主人、お料理は奥様。
サーブのご主人がこれまたダンディながら、若いころは相当やんちゃだったんだろな・・・と妄想しちゃうタイプ。
立板に水な、料理説明も素晴らしいです。


カマスのポワレ。
この画像をTwitterにアップしたところ、即座に「『シェ・ママン』さんでしょ」と返してきたちよぞーさんに驚き！
しかし、今、見返すと、県内では特徴的のある盛り付け方なので、特定しやすいかもしれません。


カマスの下にはラタトゥイユ。
バジルソースにバルサミコに、衣に塩味がついたカマスのポワレ。
全部を絡めて食べると、驚くほどの美味しさ！
この一皿は、甘さや酸っぱさや、塩気・・・色々な味が合わさることで、完成するのです！
そしてもちろん主役は、新鮮なカマス！
これが新鮮だからこそできる一品です。


伊勢鶏のバロティーヌ。
伊勢鶏のもも肉で、中の具を巻いてあります。
まわりは野菜入りのベシャメルソース。
上に載っているのは揚げ春雨チック。
正式名称があるらしいのですが、何だったんでしょう。
食感的には、最高でした。


あまり美しく撮れていないのは承知で、断面ショー。
中の具材は和牛挽肉と野菜。
まわりの鶏肉の味わいと、中の挽肉の食感と味わいの違いと、野菜の歯応えと香り、それらをすべて包み込むベシャメルの存在感。
なんて言ったら良いか・・・プロフェッショナルな味と、家庭的な味の両方を味わえます。
稀有な味ですね。


デザート盛り合わせ。
チーズケーキとクレマカルメ、だったかしら。
チーズケーキは軽めながら、苦味を感じるほどのしっかりとした味わいで、マンゴーソースがキリリと引き締め。
クレマカルメ・・・ぶっちゃけプリンは、私好みのカラメル風味。
久々に堪能いたしました。
時間的に、スケジュール的に可能であれば、もうしょっちゅう通いたいです。
あ、そういえば、ダンディな旦那さんから、キャンピングカーOKの了解をいただきました！
次回は、夜、お料理とともに豊富なアルコールメニュも堪能します(*^^*)
ご馳走様でした[#IMAGE|S58#]
シェ・ママン
住所　鈴鹿市東磯山3-3-19
TEL　059-388-3001
営業時間　火曜日～土曜日
　　　　　　　Dejeuner　11:30～14:30（LO14:00）
　　　　　　　Diner　完全予約制　17:30～20:30（LO20:00）
　　　　　　　日曜日　11:00～15:00
定休日　月曜日
※松阪に移転しました
住所　松阪市中央町340-3
TEL　0598-53-0103